Hospitality Sektöründe Gıda İsrafını Azaltmak İçin Yenilikler

İnovasyon çeşitli endüstrilerde, özellikle de hospitality sektöründe gıda israfını azaltmada kilit bir rol oynakmaktadır. Bu makalede gıda israfının hospitality şirketlerinin genel performansını nasıl etkilediğini ve yenilikçi sürdürülebilir uygulamaları benimsemenin yalnızca bütçe verimsizliklerini azaltmakla kalmayıp aynı zamanda orta ve uzun vadede iş fırsatlarını nasıl artırdığını inceleyeceğiz.

Günümüzde gıda üretimi her yıl üretilen 11.82 milyar tonun üzerinde gıda ile tüm zamanların en yüksek seviyesinde yer alıyor. Bununla birlikte gıda güvensizliği ve gıda israfı, dünya çapında 690 milyondan fazla insanın yetersiz beslenmesine neden olmaktadır. Bu durumla başa çıkmak için çeşitli ulusal politikalar ve uluslararası girişimler gerçekleştirilmiş olsa da son on yılda özel sektörü dahil etmenin anlamlı ve ölçekli sonuçlar elde etmenin anahtarı olduğu daha belirgin hale geldi.

Gıda üretimi, işleme, nakliye, satış, hazırlama ve servisin çeşitli aşamalarında yer alan Agtech, Lojistik veya Perakende dahil birçok endüstri vardır. Bu nedenle gıdaların geçtiği her dönüm noktasında eyleme geçirilebilir çözümleri analiz etmeye ve önermeye çalışmak muazzam çabalar gerektirecektir. Bu nedenle, bu makale bu bulmacanın yalnızca belirli bir parçasını inceleyecektir: Hospitality endüstrisinin gıda israfını azaltmadaki rolü.


Hospitality endüstrisinde gıda israfıyla mücadele: Neden şimdi?

Hospitality endüstrisi, seyahat sektörüyle birlikte COVID-19 krizinin en açık kurbanlarından ikisiydi (ve olmaya da devam ediyor). Doluluk oranları 2020'nin ilk yarısında dibe vurdu. Aşı kampanyalarının başlamasıyla bir tür toparlanma sağlanırken 2021 henüz herkesin beklediği akut iyileşmeyi sunamadı. Sektör için şu an itibariyle hem yerli hem de uluslararası ziyaretçilerden küresel bir hareket eksikliği var.

Bu durumla karşı karşıya kalan seyahat ve hospitality sektörü, uzun vadede ayakta kalabilmek için zor kararlar almak zorunda kaldı. Bu önlemlerin çoğu iki ana öncelik içinde sınıflandırılabilir:

  • Maliyetleri azaltmak
  • Bütçelerini ayakta tutmak için mümkün olduğu ölçüde yeni veya mevcut gelir akışlarını bulmak ve teşvik etmek

Yemek israfıyla mücadele ederek hospitality endüstrisinin her iki cephede de harika sonuçlar elde edebileceğine inanıyoruz. İşte neden:

Gıda yanlış yönetimi

Toplam gıda maliyetinin %8 ila %20'si yanlış yönetimden (yani fazla üretim, pişirme hataları, yemek artıkları vb.) kaynaklanmaktadır. Genellikle bir otelin toplam gelirinin dörtte birini temsil eden Yeme-İçme departmanı, yanlış yönetim olasılığını azaltan çözümler sunarak payını daha da artırabilir.

Islak atık vergileri

Güney Kore, Avustralya veya ABD gibi birçok ülke, genel atık üretimiyle mücadele etmek için özel sektöre ıslak atık vergileri uygulamıştır. Bu, tüketilmeyen veya arta kalan gıdayı temsil eden doğrudan ekonomik kayıplara ek olarak, atık bertarafı için vergiler, geri dönüşüme ilişkin yükümlülükler ve diğerleri şeklinde ek bir maliyetin olduğu anlamına gelir. Başka bir deyişle, diğerlerinin yanı sıra hospitality endüstrisine mümkün olan en kısa sürede bir çözüm bulma konusunda mali baskıda bir artış görmek üzereyiz.

Marka algısını geliştirmek

Yemek israfıyla mücadele etmek aynı zamanda otel doluluk oranını ve uzun vadeli misafir sadakatini artırmak anlamına da gelebilir. Bu üçüncü nokta önceki ikisi kadar belirgin görünmeyebilir ancak yine de sektörün kısa ve orta vadeli toparlanması için anahtardır. Deloitte yakın zamanda yaptığı bir çalışmada katılımcıların %43'ünün sürdürülebilir uygulamaları ve değerleri olan bir markayı tercih ettiğini bildirdi. Hospitality endüstrisinde bu daha da güçlü bir tercihtir ve Booking tarafından hazırlanan bir rapor gezginlerin %81'inden fazlasının önümüzdeki yıl sürdürülebilir bir hospitality biriminde kalacağını ortaya koymaktadır. Hospitality şirketlerinin sorumlu ve sürdürülebilir uygulamaları taahhüt ederek marka itibarlarını iyileştirebilecekleri ve rakiplerinden daha çekici hale gelebilecekleri açıktır.

Hospitality endüstrisinin neden gıda israfı konusunda bir şeyler yapması gerektiği artık netleştiğine göre, bir sonraki adım onu ​​azaltmanın yollarını bulmak. Son yıllarda hospitality markalarının daha sürdürülebilir hale gelmesine yardımcı olan piyasadaki en yıkıcı çözümler aşağıdadır.


Hospitality Sektöründe Yiyecek Atıklarını Yönetmesine Yardımcı Olan Girişimler

İsrafı azaltmak için mutfak operasyonlarını optimize etme: Winnow

Merkezi Birleşik Krallık'ta bulunan Winnow, hangi maddelerin gıda atığı haline geldiğini ve hangi hacimlerde olduğunu ölçmelerine yardımcı olmak için dünyanın her yerindeki ağırlama ekipleriyle birlikte çalışıyor. Görüntü tanıma teknolojileri ve akıllı tartım teknolojileri, çöp kutusuna düşen her yiyeceği doğrular ve hospitality şirketlerinin gıda maliyetlerinde %8'e kadar tasarruf etmesine yardımcı olan bilgiler sağlar.

Winnow 21.8 milyon doların üzerinde para topladı, en son tur 2019'un sonlarında 12 milyon dolarlık B Serisi oldu.

The Perfect Company

The Perfect Company, mutfak personelini optimize edilmiş yemek hazırlama ve pişirme uygulamalarına alıştırmayı amaçlayan bir Kanada SaaS şirketidir. Platform, uzman gıda hazırlama ve pişirme (diğer şeylerin yanı sıra eğitim yatırımını azaltma) için tüm adımları takip eder ve personelin izleyebileceği iş akışları oluşturarak üretkenliği artırır.

The Perfect Company'nin son turu, 2020'nin sonunda 6 milyon dolarlık A Serisi oldu.

Apicbase

Apicbase, tariflerden ve malzemelerden maliyetlere ve envantere kadar her türlü mutfak verisini toplayan Belçikalı bir girişimdir. Apicbase, verileri analiz ederek gerekli siparişleri hesaplayabilir, daha ucuz veya en yaygın tedarikçileri önerebilir ve hatta menü tasarımını optimize etmek için genellikle sipariş edilmeyen menü seçeneklerini belirleyebilir.

Apicbase, 2021'in başlarında 4 milyon Euro'luk bir A Serisi (yaklaşık 4,7 milyon ABD Doları) yatırımı aldı ve başlangıç tarafından sağlanan toplam finansman miktarını 6,2 milyon Euro'ya (kabaca 7,3 milyon ABD Doları) çıkardı.

Yemek israfından yeni bir hayata: SeaB Power

SeaB Power, herhangi bir binada enerji tedarikini desteklemek için organik atıkları biyoyakıta dönüştürmek için bina içi yetenekler sağlayan anahtar teslimi bir anaerobik çürütme sisteminin patentini almış bir İngiliz girişimidir. Küçük ölçekli atıktan enerjiye dönüştürme cihazı, bir nakliye konteynırına kamufle edilmiştir.

Seab Power toplam 2,1 milyon £ (2,91 milyon $) topladı ve Enagás onların yatırımcılarından biridir.

SeaB Power, hospitality’ye özel bir çözüm olmasa da endüstrinin daha enerji verimli hale gelmesine ve yol boyunca gıda israfını azaltmasına yardımcı olmaya ilgi göstermektedir. Kullanım durumları arasında Chilworth Best Western Hotel'in (İngiltere) olduğu vurgulanabilir.

Kaffe Bueno

Kaffe Bueno , kullanılmış kahve tanelerini ve tozunu kozmetik ve hijyen ürünlerine sokmanın yanı sıra bunları işlevsel gıdalar haline getirmek için geri dönüştüren, çığır açan bir Danimarka tohum şirketidir. Bu çözüm, hospitality şirketlerinin yalnızca ıslak atıklarını yeniden kullanmalarına izin vermekle kalmaz, aynı zamanda Sinature'nin ortaklığından da görebileceğimiz gibi tekliflerini farklılaştıran kişiselleştirilmiş olanaklar için fırsatlar sunar .

Şimdiye kadar 1,1 milyon dolarlık bir tohum turu yatırımı topladılar.

Atık otel yok ve yiyecek-içecek trendi, Misafirperverliğin içine sızıyor: Wundermart

Wundermart , ofis binaları ve oteller içinde bir perakende köşesinin kurulumunu kolaylaştıran Hollanda merkezli bir girişimdir. Bu çözüm, NH, Hilton, Raddisson veya Novotel gibi tanınmış markaların hem konuklarına hem de yoldan geçenlere hazır yemekler ve atıştırmalıklar sunmasına olanak tanıyarak yeme-içme departmanları için yeni bir gelir kaynağı yarattı.

Wundermart sadece bu hafta 10.5 milyon € (yaklaşık 15.92 milyon $) ile A Serisi'ni kapattı.

Butler Hospitality

Butler Hospitality , yakınlardaki "hayalet mutfakların" yemeklerini oteldeki mutfak tesisleri gibi hazırlamasını ve oda servisi olarak teslim etmesini sağlar. Tesislerin yakınında olduğu için, yiyeceklerin kurum içinde hazırlandığı mükemmellik standartlarıyla aynı anda ulaşması sağlanır.

Şirket, 2020'nin ortalarında 13,7 milyon Euro'luk bir A Serisi (15 milyon dolar) topladı.

Too Good To Go

Oteller bu seçeneği benimsedi ve Accor gibi büyük markalar da dahil olmak üzere Avrupa genelinde 1.892'den fazla otel girişimin bir parçası oldu . Too Good To Go, kullanıcıların o gün satılmamış ve tüketilmediği takdirde çöp kutusuna gidecek yiyecekleri çok düşük bir fiyata satın alabilecekleri bir uygulama geliştirdi.

Too Good To Go , 40 milyon doların üzerinde para topladı, bu yılın başlarında en son turları 31,1 milyon dolar topladı.


Hospitality Sektöründe Gıda Atıkları:  Sonuç

Bu yazıda gıda israfının toplumumuzda temsil ettiği büyük yükü ve toplumumuzda neden olduğu verimsizlikleri vurguluyoruz. Yiyeceklerin üretimi, işlenmesi, dağıtımı, satışı, hazırlanması ve tüketiminde yer alan sayısız endüstriden Hospitality endüstrisini analiz edilmesi gereken ilgili bir oyuncu olarak belirledik. Makale Hospitality endüstrisini diğer endüstrilerden ayırarak bu atık döngüsünde rolünün dikkate değer olduğunu öne sürüyor (yüzde çeyreğe kadar).

Mevcut pandemi sektörü baskı altına alırken ve gıda israfını azaltmaya odaklanan girişimlere ve çözümlere yatırım önermek duyarsız görünse de Hospitality’nin bu tür girişimleri ve çözümleri bir araya getirmekten büyük fayda sağlayabilecek bir sektör olduğuna inanıyoruz.

Hospitality endüstrisi, gıda israfını azaltarak yalnızca daha temiz bütçeler elde etmekle kalmaz (yani, gereksiz gıda harcamalarını azaltmak, mutfak aletlerinin kullanım sürelerini kısaltarak elektrik faturalarını düşürmek, vb.) aynı zamanda misafirlerinin markalarına olan bağlılığını da arttırır (ör. bu da daha yüksek memnuniyet, yerinde daha fazla harcama ve zaman içinde doluluk oranlarını artırma anlamına gelir).